|
|
Wilde Spinazie Met Gebakken Kabeljauwfilets Met Huid
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 stukken kabeljauwfilet op vel
**voor de spinazie:
250 gram wilde spinazie
1 teen knoflook
zout
** Vis veloute:
3 liter water
300 gram visgraten
150 gram liason
150 gram roomboter
zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
**spinazie:**
- Wilde spinazie wassen, uit laten lekken in vergiet. Olijfolie in pan doen, warm laten worden, wilde spinazie toevoegen, knoflook en zout, 1 minuut de spinazie aanzetten, daarna uit pan nemen en op bord leggen.
- **kabeljauw:**
- Kabeljauw met huid bakken in pan met olijfolie ca 1.1/2 minuut.
Licht bruin aan beide kanten, licht zouten. Kabeljauw op spinazie leggen.
- **Vis veloute:**
- 300 gram visgraten in pan leggen. Ca 3 liter koud water aan de kook brengen. 20 Minuten laten trekken, niet langer !!! anders wordt de vis veloute tranig. Vis veloute passeren door een zeef, daarna laten inkoken tot 1/3 van de massa.
- Hierna 150 gram roomboter in blokjes snijden en toevoegen, gelijkmatig met garde roeren, liason toevoegen. 150 gram liason op smaak brengen met wat zout. Licht afbinden met aardappelmeel met water.
- De vis veloute langs de vis draperen, visfleurons op bord leggen met een partje citroen.
- Op de vis een takje peterselie leggen (of kervel).
|
|
|